Queso SemiCurado – Ciutat de Parella

Descripción

DESCRIPCIÓN

Queso elaborado a base de leche cruda de vaca y de oveja en las propias fincas (llocs), su coagulación es enzimática, es de pasta prensada y de forma paralelepipédica con sus cantos redondeados. Se evidencian marcas claras exteriores de los pliegues del “fogasser” (lienzo de algodón) que se utiliza para su elaboración y que culmina en la típica marca, llamada “mamella”, producida por el atado con el “lligam” (cordel). Corteza color pardo amarillento con matices visibles, más o menos intensos, debido a la flora fúngica proveniente de las cavas de maduración. Pasta de color amarillo pálido con ojos distribuidos irregularmente y en número y medida variable. Textura moderadamente elástica y poco friable, predomina el sabor lácteo a mantequilla ligeramente acidificado. Sabor de persistencia media en boca.